블랙베릭의 건강정보

귀한 약재인 영지는 십장생의 하나이며 우리나라와 중국에서는 영지버섯, 일본에서는 만년버섯이라는 이름으로 불리고 있습니다. 영지는 쓴맛, 신맛, 매운맛, 단맛, 짠맛의 5가지 맛이 다 들어 있는데 여러가지 질병을 개선해주는 효능이 있어서 불로초로도 알려져 있으며 중국 진시황제가 영지버섯을 찾아다녔다는 얘기도 있습니다. 영지버섯은 1년생 버섯으로 여름에서 가을에 걸쳐 참나무, 매화나무 등의 목질이 강환 활엽수 밑동이나 그루터기에 주로 자랍니다. 영지는 갓과 자루의 표면에 옻칠을 한 것과 같은 광택이 있으며 쓴맛이 있는 것이 특징입니다. 갓의 지름은 5~15cm이고, 두께는 1~1.5cm로 반원 모양이거나 콩팥 모양, 부채 모양이며 편평하고 동심형의 고리모양 홈이 있습니다. 갓의 표면은 처음에는 빛나는 듯한 ..

프랑스의 3대 짐미 중 하나인 송로버섯(트러플Truffle)은 프랑스나 이탈리아 사람들이 가장 좋아하는 버섯으로 우리나라에서는 나지 얺으며 땅 속의 다이아몬드라고 불릴 정도라고 합니다. 송로버섯(트러플)은 물에 끓여도 향기를 읽지 않는데 주로 호텔이나 고급 프랑스 식당의 소스 재료로 쓰이기도 합니다. 송로버섯의 가격은 중국한 100만원대에서 프랑스나 이탈리아산은 1억 5청 정도가지 하며 우리나라에서는 자생하지 않아 수입하여 먹지만 일본에서 자생하는 트러플도 있으며 이탈리아에서 기름으로 짠 트러플 오일은 비싸게 팔리고 있습니다. 송로버섯은 떡갈나무 숲의 땅 속에서 채취하며 종균은 5~30cm 땅 속에서 자라며 1m 깊이에서 발견되기도 하는데 10월이 되면 개와 돼지를 이용해 떡갈나무 숲에서 채취를 합니다...

말의 굽을 닮았다 하여 말굽버섯이라 불리워지는 말굽버섯은 다년생으로 자작나무, 너도밤나무 등 활엽수의 죽은 나무나 살아있는 나무에서 발생하며 해발 1천m 이상의 죽은 자작나무에서 자라는 물굽버섯은 당뇨에 특효가 있으며 그 중 종말굽버섯은 크기가 작습니다. 말굽버섯의 갓은 지름이 20cm~50cm, 두게 10cm~20cm까지 자라며 버섯 전체가 딱딱한 말굽 모양이나 반구형으로 회백색과 회갈색의 딱딱한 껍질로 덮혀 있습니다. 갓 표면에는 가로로 회갈색의 물결무늬나 홈줄이 나타나며 처음에는 반원 모양이다가 차츰 종 모양이나 말굽 모양으로 변화합니다. 아랫면은 회백색이며 줄기 구멍이 여러층이고 껍질이 단단하여 식용이나 약용으로 사용할 때에는 잘게 썰어서 사용합니다. 오래된 말굽버섯은 작두로 자르기에는 딱딱하여 ..

상황버섯은 한국이나 일본, 오스트레일리아, 북아메리카 등지에서 버드나무, 뽕나무, 사시나무, 참나무 등 활엽수의 나무줄기에 자생하고 다년생이며 향이 강하고 쓴맛이 나는 버섯으로 동의보감에는 '상이', '상황' 등으로 분류되어 있습니다. 자연산 상황버섯은 주로 황칠나무와 자작나무 등에서 자라는 버섯을 많이 사용하며 뽕나무에서 자라는 상황을 최고로 치긴하지만 비싸고 귀하다고 합니다. 상황버섯은 항암 효과가 뛰어나 한국에서는 귀한 약재로 대량 재배되고 있는데 1998년부터 품종이 보급되어 인공재배가 되기 시작하였습니다. 등록된 상황버섯의 품종으로는 고려 상황, 장수 상황, 마른 상황 등 3종이며 그 중 장수 상황이 현재 우리나라에서 재배되고 있는 상황버섯입니다. 편으로 납작하게 자라는 상황을 현상황, 누워서 ..

서양의 송이라 하여 붙여진 이름인 양송이는 생김새가 송이와 비슷하지만 분류상으로는 #송이버섯과 거리가 있으며 세계에서 널리 재배되는 식용균으로 많은 품종이 있으며 연중 재배되고 있습니다. 양송이는 유럽 및 북미 지역에서 인기가 많아 서양요리에 아주 많이 쓰이는 식품입니다. 양송이버섯은 유럽에서 재배를 처음 시작하여 미국을 거쳐 일본으로 그리고 한국이나 동아시아에서도 대량 생산되어 해외시장에 수출되고 있는데 한국은 1960년대부터 시작되어 중부 이남 지역에서 많이 재배되고 봄과 가을 2기작이 이루어지고 있습니다. 양송이버섯은 버섯 중에 단백질 함량이 가장 높고 채소와 과일류의 무기질과 육류의 단백질을 고루 갖추고 있습니다. 양송이의 버섯갓은 지름 5~12cm의 둥근 모양으로 오랫동안 아래로 말려 있다가 점..

큰느타리버섯이나 왕느타리버섯이라고도 불리는 새송이버섯은 정확한 명칭이 큰 느타리버섯이라고 하며 원산지가 남유럽 일대에 널리 자생하던 종으로 한국 등 동아시아 지역에는 90년대 초반에 알려지게 되었습니다. 자연산은 봄에서 가을에 활엽수나 침엽수의 고사목, 그루터기, 미나리과식물 뿌리에서 발생합니다. 새송이버섯은 갓 직경이 3~6cm의 깔대기형으로 갓 표면은 매끄럽고 비색이나 회갈색이며 주름은 긴내린형의 빽빽한 백색입니다, 대굵기는 3~6cm, 대길이는 6~10cm, 대의 색은 백색으로 하나씩 생기거나 다발로 생기기도 합니다. 새송이버섯은 육질과 맛이 탁월하여 자연산 송이와 비슷하며 송이버섯의 대용품으로도 재배되어왔는데 맛과 향이 송이버섯만큼은 진하지는 못해도 질감은 비슷하며 새송이버섯의 수분함량이 다른 버..

팽나무에서 많이 자란다고 하여 이름 붙여진 팽이버섯은 활엽수의 마른 나무나 고목의 그루터기에서 소복하게 발생하는데 황갈색이나 밤색을 띠며 늦가을부터 초봄까지 추위를 견디며 자라기 때문에 겨울버섯이라고도 부르며 재배종보다 크기가 더 굵고 큽니다. 팽이버섯은 야생종과 재배종의 맛과 모양 등 차이가 많이나는데 재배종은 그늘진 곳에서 톱밥을 채워넣은 원통에서 길러지며 집에서도 길러먹을 수 있는 키트도 판매되고 있습니다. 재배종 팽이버섯은 가늘고 긴 하얀 줄기가 12센티까지 자라고 크림색의 갓은 직경 1cm 정도입니다. 팽이버섯은 맛이 매우 순하고 상큼한 맛이 나며 아삭아삭한 식감과 쫄깃한 느낌이 나고 날 것일 때는 비릿한 냄새가 많이 나서 물로 씻어내거나 익히면 괜찮아지는데 가열하면 점액이 나옵니다. 일본에서는..

봄부터 가을까지 활엽수의 마른 고목이나 고사목의 그루터기에서 무더기로 돋아나 군생하며 공재배는 원목재배나 톱밥의 병재배법이 이루어지며 원목에는 봄철에 종균을 접종하면 가을에는 자실체가 생깁니다. 자실체는 10~12월, 3~4월경에 발생하며 갓은 회백색이 도는 연한 회갈색으로 나비 5~15cm로 반원 또는 부채꼴을 이루며 가로로 짧은 줄기가 달립니다. 느타리는 어릴 때는 푸른빛을 띤 검은색이다가 차차 쟂빛에서 흰빛으로 되며 매끄럽고 습기가 있으며 살이 두텁고 탄력이 있으며 갓의 지름은 2~3cm 정도의 것이 좋고 너무 커지면 시장의 가치가 낮아집니다. 자루는 길이 1~3cm, 굵기 1~2.5cm로 포자는 무색의 원기둥으로 포자무늬는 연분홍색을 띱니다. 느타리버섯 구입요령 갓의 표면이 약간 회색빛이 도는 것..

표고버섯은 재배가 쉬워 인공재배가 많으며 조직이 치밀하고 수분이 적어서 씹는 맛이 일품입니다. 또한 향미가 풍부하여 버섯 중에서 가장 많이 사랑받아왔으며 표고버섯은 갓이 완전히 열리기 전의 것을 최고로 칩니다. 표고버섯은 야생에서는 봄부터 가을에 걸쳐 서어나무 주변이나 밤나루, 떡갈나무 등 활엽수의 죽은 나무줄기에서 자생하며 배지에 접종 생산 가능하며 다양한 지역에서 재배되고 있습니다. 버섯 재배 기술 중 실패율이 낮고 별다른 장비가 필요없어 참나무를 사용하여 재배하는 방법이 초보자들에게도 많이 알려져 있습니다. 말린 표고는 말리는 과정에서 아미노산의 일종인 구아닐산나트륨이 생성되어 버섯의 향을 더욱 강렬하게 합니다. 표고버섯의 효능 표고버섯은 혈관 기능 개선, 변비 예방에 좋고 항암 효과가 있으며 면역..

버섯 중에 먹으면 머리가 좋아진다고 알려진 버섯으로는 석이버섯이 있습니다. 두뇌활동을 촉진시켜서 기억력을 좋게하는 것은 물론 면역력과 항암에도 좋다고 하니 석이버섯에 대해서 알아보았습니다. 돌버섯, 석용, 석이, 백의 또는 바위 위의 영지라는 별칭으로도 불리는 석이버섯은 석이과에 속하는 지의류(이끼)이며 종이처럼 얇고 꼬들꼬들하며 검은색으로 해발고도가 높은 산속의 바위표면에 붙어 자라며 여러 형태 중에서 잎모양의 원체를 먹습니다. 지의체는 지름 3~10cm(간혹 30cm)의 넓은 단엽상으로 거의 원형이고 건조하면 위쪽으로 말리며 표면은 황갈색 또는 갈색으로 광택이 없고 밋밋하며 반점 모양으로 탈락하는 노출된 백색의 수층이 국부적으로 나타나기도 합니다. 뒷면은 흑갈색이나 흑색으로 미세한 과립상 돌기가 있고..