능이버섯 효능과 보관법 그리고 구입요령, 능이버섯과 독버섯 구별하기

능이버섯의 효능

 

능이는 혈액을 맑게 하고 심신을 안정시켜주며 단백질 분해 성분을 다량 함유하고 있어서 육류를 먹고 체했을 때 소화불량 치료에 효과가 좋습니다.  다이어트에도 효과가 있는데 칼로리가 매우 낮고 풍부한 수분과 식이섬유소가 풍부하여 포만감을 줍니다.

 

능이에 함유된 레티안은 콜레스테롤을 감소시키고 혈액순환을 원활하게 하며 고혈압과 동맥경화, 뇌졸중, 심근경색 등 혈관질환 예방이 도움이 됩니다.  그리고 레티안은 암세포의 발생과 증식을 억제시키고 암세포의 전이를 막아주는 등 항암효과가 있습니다.

 

능이버섯에 들어 있는 각종 비타민과 아미노산, 지방산, 유리당, 균당 등은 면역력 향상에 도움을 주어서 능이를 차로 달여 먹으면 기관지질환이나 질병을 예방하는 효과가 있습니다.

 

능이의 갓은 지름이 5~25cm 정도이며, 버섯 높이는 5~25cm정도로 처음에는 편평하거나 성장하면서 깔때기형 또는 나팔꽃형이 되고 중앙부는 대의 기부까지 뚫여 있습니다.  갓 표면은 거칠고 위로 말린 각진 인편이 밀집해 있습니다.  자실체는 처음에는 연항 홍색 또는 연한 갈색이나 성장하면서 홍갈색 도는 흑갈색으로 변하여, 건조하면 흑색으로 됩니다.

조직은 연한 홍갈색인데 건조하면 회갈색으로 됩니다.  자실층은 길이 1cm 이상 되는 침이 돋아 있고, 초기에는 회백갈색이나 성장하면서 연한 흑갈색이 됩니다.  대의 길이는 3~5cm 정도로 비교적 짧고, 기부까지 침이 돋아 있으며, 연한 흑갈색을 띱니다.  포자문은 연한 갈색이며 포자 모양은 구형입니다.

 

 

 

 

 

능이버섯 구입요령

 

맛과 향이 뛰어난 능이버섯은 갓의 색이 연갈색이고

넓게 퍼져 있는 것이 좋으며 참나무 뿌리에 기생하는데

가을에만 채취할 수 있습니다. 

능이는 인공재배가 불가능하여 자연산 능이이기는

하지만 중국산과는 가격차이가 있으니

유의하여야 합니다.

 

 

능이버섯 보관법

 

보관온도는 1~5도로 7일까지 냉장 보관하고

신문지에 싸서 수분을 없애주어야 하며 

급속 냉동하거나 말려서 보관합니다.

 

능이버섯 손질법과 궁합음식

 

능이를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 요리에 이용하며

무와 함께 요리하면 감칠맛이 더해집니다.

 

능이버섯 먹는 법

 

말리지 않은 능이버섯을 소금물에 데친 뒤 찢어서

한 번 더 살짝 데치는 것이 좋습니다.

능이버섯의 향이 상당히 강하기 때문에

국물에 소량만 넣어도 향이 국물에

깊게 배어듭니다.

 

능이버섯은 생으로 먹을 때 미량의 독소가

있어서 현기증이나 안면 홍조 증상이

나타날 수 있으며 어린이나

노인들은 생식을 피하는 것이 좋습니다.

능이 생회를 먹다가 벌레가 나오는 경우도

있다는군요.

 

#화경솥밭버섯

 

능이버섯과 독버섯 구별법

 

독버섯인 화경솥밭버섯과 비슷하므로

주의해야 하는데

화경솥밭버섯은 느타리처럼 점 무늬가

없다고 합니다.